http://nazimy.mybb.ru/ Заготовки своими руками ru-ru Sat, 27 Jul 2013 12:55:30 +0400 MyBB/mybb.ru http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=51#p51 <p>Корнеплоды красной свеклы сначала слегка отмачивают в воде, затем их хорошо промывают, закладывают в кастрюлю, заливают кипящей водой и отваривают до размягчения. </p> <p>Мягкие корнеплоды очищают, разрезают — лучше зубчатым ножом — на призмочки или на мелкие кубики, раскладывают по нагретым чистым банкам, добавляют хрен, нарезанный на тонкие пластинки, ополоснутые пряности и заливают горячей заливкой.</p> <p>Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 90 C — 20 минут, стерилизация при 90 C: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 25 минут, банки объемом 0,5 л — 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.</p> <p>Ярко окрашенная красная свекла без белых полосок<br />Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1/3 чайной ложки фенхеля или &#188; чайной ложки аниса, 30 г хрена<br />Заливка I — при закладке 60% красной свеклы и 40% заливки: на 1 л воды 0,25 — 0,3 л 8% уксуса, 20 г соли, 60 г сахара<br />Заливка II — при закладке 75% красной свеклы и 25% заливки: на 1 л воды 0,3 — 0,35 л 8% уксуса, 25 г соли, 80 г сахара</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:55:30 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=51#p51 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=50#p50 <p>Промытые помидоры разрезают на куски, разваривают при температуре около 80 C, сразу же протирают и добавляют остальные добавки. У плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют семяносцы с семенами, плоды хорошо промывают и удаляют оставшиеся семена.</p> <p>Перец раскладывают по нагретым чистым банкам, заливают горячим томатным соком, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках объемом 0,7 — 0,9 л: разогрев до 90 C — 20 минут, стерилизация при 90 C — 25 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.</p> <p>При употреблении перец заполняют мясом. При отваривании к нему подливают томатный сок.<br />Свежий сладкий перец<br />Заливка: 1 кг зрелых, сочных и хорошо окрашенных помидоров, 25 г соли, 0,1 л 8% уксуса, 30 г сахара</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:55:14 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=50#p50 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=49#p49 <p>У плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют семяносцы с семенами, плоды хорошо промывают и удаляют семена. Вставляют их один в другой, как кульки, раскладывают по нагретым чистым банкам, заливают горячим раствором (указанные компоненты смешивают и разогревают почти до кипения) и банки закрывают. </p> <p>Затем их устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 90 C — 20 минут, стерилизация при 90 C: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 25 минут, банки объемом 0,5 л — 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. При употреблении перец заполняют мясным фаршем.<br />Свежий перец<br />Раствор: на 1 л воды 0,2 л 8% уксуса, 1 ложка сахара, 1 чайная ложка соли</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:54:58 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=49#p49 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=48#p48 <p>Из плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют семяносцы с семенами, возможно плоды перца разрезают на 2 или 4 части. Затем их хорошо промывают и по частям укладывают в почти кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды).</p> <p>Плоды перца отваривают 5 минут, вынимают и тесно раскладывают по нагретым чистым банкам. Их перекладывают ополоснутыми пряностями и, возможно, несколькими чешуйками лука, заливают горячей заливкой, банки хорошо закрывают и стерилизуют.</p> <p>Время стерилизации в банках: разогрев до 90 C — 20 минут, стерилизация при 90 C: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 25 минут, банки объемом 0,5 л — 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.</p> <p>Перец также можно стерилизовать с растительным маслом (2 ложки на литровую банку); учитывая склонность растительного масла к окислению, которое способствует его прогорканию, этот способ нельзя рекомендовать.</p> <p>Приготовление заливки: воду, оставшуюся от отваривания, разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию уменьшают на количество, использованное для отваривания), сахар и разогревают до кипения. Приливают уксус и снова разогревают почти до кипения.</p> <p>Свежий хорошо вызревший перец<br />Пряности (порции на литровую банку): 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, &#189; лаврового листа<br />Заливка I — при закладке 60% перца и 40% заливки: на 1 л воды 0,25 — 0,3 л 8% уксуса, 20 г соли, 60 — 80 г сахара<br />Заливка II — при закладке 75% перца и 25% заливки: на 1 л воды 0,3 — 0,35 л 8% уксуса, 25 г соли, 100 г сахара</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:54:43 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=48#p48 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=47#p47 <p>Промытые патиссоны очищают, разрезают на призмочки, раскладывают по нагретым чистым банкам и перекладывают покрошенным луком и ополоснутыми пряностями. Патиссоны заливают горячей заливкой, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.</p> <p>Время стерилизации в банках: разогрев до 90 C — 20 минут, стерилизация при 90 C: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 25 минут, банки объемом 0,5 л — 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.</p> <p>Стерилизованные патиссоны имеют очень нежный вкус. Если их желают приготовить острыми, то перед стерилизацией в банки закладывают острый стручковый перец в приведенном количестве.<br />Свежие молодые патиссоны<br />Пряности и добавки (порции на литровую банку): &#189; чайной ложки желтых горчичных семян, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, &#189; лаврового листа, 2 среза луковицы, возможно 1 — 2 стручка острого перца<br />Заливка I — при закладке 60% патиссонов и 40% заливки: на 1 л воды 0,25 — 0,3 л 8% уксуса, 20 г соли, 60 — 80 г сахара<br />Заливка II — при закладке 75% патиссонов и 25% заливки: на 1 л воды 0,3 — 0,35 л 8% уксуса, 25 г соли, 100 г сахара</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:54:28 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=47#p47 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=46#p46 <p>Очищенную морковь разрезают на кружки или кубики, погружают в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и отваривают около 15 минут, чтобы она легко соскальзывала со спицы. Затем морковь отцеживают, после короткого обсыхания раскладывают по нагретым чистым банкам, пересыпают ополоснутыми пряностями и заливают горячей заливкой.</p> <p>Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 90 C — 20 минут,<br />стерилизация при 90 C: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 25 минут, банки объемом 0,5 л — 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.<br />Свежая морковь, лучше каротель<br />Пряности (порции на литровую банку): 1 — 2 горошины черного перца, &#189; чайной ложки желтых горчичных семян<br />Заливка: на 1 л воды 0,25 — 0,3 л 8% уксуса, 100 г сахара</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:53:59 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=46#p46 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=45#p45 <p>Зубчики чеснока очищают, ополаскивают, рассыпают по баночкам, добавляют ополоснутые пряности и Капию, заливают почти кипящей заливкой (приведенные добавки отваривают), баночки закрывают крышками и стерилизуют: разогрев до 90 C — 20 минут, стерилизация при 90 C — 20 минут. По окончании стерилизации баночки немедленно охлаждают.</p> <p>Свежий чеснок<br />Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8% уксуса, 25 г соли, 50 г сахарного песка<br />Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1 горошина душистого перца, маленький кусочек лаврового листа, 2 горошины черного перца, &#188; чайной ложки желтых горчичных семян, кусочек Капии</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:53:43 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=45#p45 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=44#p44 <p>Воду кипятят с сахаром и солью, добавляют уксус и снова доводят до кипения. Хрен мелко настругивают, обдают кипящим раствором, сразу же раскладывают по нагретым чистым банкам и закрывают.</p> <p>Банки устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации полулитровых банок: 20 минут — разогрев до 90 C,<br />25 минут — стерилизация при 90 C. По окончании стерилизации бутылки немедленно охлаждают.</p> <p>400 г очищенного хрена, 80 г сахарного песка, 10 г соли, 0,04 л 8% уксуса, 0,2 л воды</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:53:25 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=44#p44 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=43#p43 <p>Стерилизованная фасоль в сладкокислой заливке<br />(для приготовления салата)</p> <p>У фасоли обрезают плодоножки и носики, удаляют волокна, тщательно промывают и постепенно погружают в кипящую воду, которую слегка подсаливают (10 г соли на 1 л воды). </p> <p>Фасоль отваривают почти до размягчения (около 5 минут), затем вынимают, после обсыхания ее разрезают на косые полоски, раскладывают по мокрым чистым банкам, перекладывают ополоснутыми пряностями и немедленно заливают горячей заливкой. </p> <p>Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 90 C - 20 минут, стерилизация при 90 C: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.</p> <p>Лучший вкус имеет стерилизованная фасоль с добавлением растительного масла (2 ложки на литровую банку). Учитывая склонность масла к окислению, которое способствует его прогорканию, этот способ нельзя рекомендовать.</p> <p>Молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами<br />Заливка: на 1 л воды 0,25 л 8 % уксуса, 100 г сахара, 30 г соли<br />Пряности (порции на литровую банку): 1/2 лаврового листа, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца или чабер</p> <p>Стерилизованная фасоль в сладкокислой заливке<br />(для тепловой обработки)</p> <p>У фасоли обрезают плодоножки и носики, удаляют волокна, ее тщательно промывают и постепенно погружают в кипящую подсоленную воду (10 г на 1 л воды). </p> <p>Фасоль отваривают почти до размягчения (около 5 минут), затем ее вынимают, разрезают на косые полоски, рассыпают по горячим чистым банкам и сразу же заливают горячей заливкой . </p> <p>Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в литровых банках:<br />20 минут - разогрев до 90 C, 30 минут - стерилизация при 90 C,<br />По окончании стерилизации бутылки немедленно охлаждают.</p> <p>Молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами<br />Заливка: на 1 л воды 0,2 л 8 % уксуса, 70 г сахара, 30 г соли</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:53:11 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=43#p43 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=42#p42 <p>Сельдерей сначала слегка замачивают в холодной воде, затем его хорошо промывают, очищают, ополаскивают, разрезают на пластинки толщиной около 7 мм или на мелкие призмочки или кубики. Сразу же погружают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (10 г на 1 л воды) и при спокойном кипении отваривают почти до размягчения. </p> <p>Сельдерей вынимают, в дуршлаге ополаскивают холодной водой, после обсыхания рассыпают по нагретым чистым банкам, на дно которых укладывают ополоснутые пряности, заливают горячей заливкой, хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 95 C — 20 минут, стерилизация при 95 C: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 30 минут, банки объемом 0,5 л — 25 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.</p> <p>Сельдерей можно также стерилизовать с добавкой растительного масла (2 ложки на литровую банку); при этом сельдерей приобретает лучший вкус. Учитывая склонность растительного масла к окислению, которое вызывает его прогоркание, этот способ нельзя рекомендовать. К сельдерею можно также добавить кусочек имбиря, веточку базилика или тимьяна.</p> <p>Свежий твердый сельдерей с белой мякотью без полостей<br />Пряности и добавки (порции на литровую банку): 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 среза луковицы<br />Заливка I — при закладке 60% сельдерея и 40% заливки: на 1 л воды 0,25 — 0,3 л 8% уксуса, 20 г соли, 70 г сахара<br />Заливка II — при закладке 75% патиссонов и 25% заливки: на 1 л воды 0,3 — 0,35 л 8% уксуса, 25 г соли, 80 г сахара.</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:52:46 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=42#p42 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=41#p41 <p>Возможно опята — это самые лучшие грибы в мире. Все блюда из них – изумительные. Маринованные опята украсят любой стол, не затеряются там и будут пользоваться необыкновенной популярностью. Хочу предложить Вам рецепт, по которому мариную опята уже не первый год. Результат всегда отличный. </p> <p>Большое значение имеет сам исходный материал – грибы. Лучше всего подойдут нераскрывшиеся опята – «пуговки». Можно использовать опята и немного больше, но большие, раскрывшиеся для маринования не подходят. </p> <p>Для приготовления опят необходимо иметь крупную, засолочную соль, сахар, чеснок, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику целую, кислоту уксусную 70%, литровые банки, можно использовать банки и чуть меньшего объема. Банки закрываются полиэтиленовыми крышками. </p> <p>Грибы необходимо тщательно промыть, залить водой с небольшим количеством соли и варить 40 минут. В процессе варки нужно постоянно снимать пену – это очень важно. Пока варятся грибы нужно приготовить банки и маринад. </p> <p>Банки тщательно промываются и ополаскиваются в воде с уксусом, после этого помещаются в духовку при температуре 200 градусов на 15 минут. Не забывайте, что банки должны немного остыть перед тем, как будут извлечены из духовки. </p> <p>Маринад готовится из расчета на один литр воды и предполагаемого количества готовых банок. На один литр воды добавляется две столовые ложки крупной, засолочной соли и одна столовая ложка сахара, 3-5 штук лаврового листа, 6-9 горошин черного перца, 3-6 штук гвоздики целой. Еще в маринад добавляется чеснок по два зубчика на банку. </p> <p>После того, как грибы варились 40 минут их необходимо промыть проточной водой и разложить в банки. Банки заполняются грибами так, чтобы свободной оставалась одна третья часть. Когда маринад закипел, снимаем его с плиты и через 2-3 минуты добавляем 3 чайные ложки уксуса 70% на один литр. Из маринада в банки раскладываем лавровый лист, гвоздику, перец и чеснок. Заливаем маринад в банки и закрываем их полиэтиленовыми крышками, которые заранее стерилизуем. Через месяц грибы можно пробовать. Приятного аппетита.</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:52:18 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=41#p41 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=40#p40 <p>Для консервирования необходимо отобрать молодые плоды длиной 20-25 см, диаметром до 5 см, имеющие светло-зеленую окраску. Свежие плоды вымыть, обрезать плодоножки и нарезать на кружки толщиной 2-2,5 см, перец стручковый нарезать на половинки вдоль плода, чеснок очистить от чешуи и поделить на дольки, хрен очистить от кожицы, зелень укропа, петрушки и сельдерея мелко порезать. На дно подготовленной банки положить пряности, на них — нарезанные кабачки и залить горячей (70 °С) маринадной заливкой. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — от 5 до 8 мин.</p> <p>Кабачки 4 кг, соль 100 г, сахар 100 г, уксус 6% 350 г, перец стручковый красный 3 г, перец черный и душистый по 20 горошин, хрен 15 г, укроп 30 г, листья петрушки и сельдерея 20 г, эстрагон 5 г, лавровый лист 10 шт., чеснок 10 долек (на 10 банок емкостью 0,5 л)<br />Для маринадной заливки — вода 1,5 л, соль 100 г, сахар 100 г, уксус 6%- й 350 г.</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:52:03 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=40#p40 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=39#p39 <p>У редиса тщательно обрезают ботву и корни, его хорошо промывают, можно очистить (неочищенный редис после стерилизации меняет окраску на красно-коричневую), по частям засыпают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 10 г соли) и отваривают почти до размягчения. </p> <p>Затем его отцеживают и рассыпают по банкам. Из воды, в которой отваривали редис, готовят заливку: ее разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию соли снижают на количество соли, использованное для отваривания), сахар и доводят до кипения. </p> <p>Затем добавляют уксус, снова доводят до кипения и выливают на редис. В банки закладывают ополоснутые пряности, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 90 C — 20 минут, стерилизация при 90 C: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 25 минут, банки объемом 0,5 л — 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.</p> <p>Приблизительное количество на банку 0,7 л: 400 г очищенного редиса, 0,3 л заливки.</p> <p>Мелкий круглый редис<br />Пряности (порции на литровую банку): 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца<br />Заливка: на 1 л воды 0,25 — 0,3 л 8% уксуса, 20 г соли, 80 г сахара</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:51:45 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=39#p39 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=38#p38 <p>Спаржу промывают, твердые концы обрезают, плотную нижнюю часть соскребают. Спаржу связывают белой нитью в маленькие пучки, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г на 1 л воды) и отваривают до размягчения. Мягкую спаржу вынимают, после обсыхания удаляют нить и спаржу раскладывают по банкам головками вверх, заливают горячей заливкой, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.</p> <p>Время стерилизации в банках: разогрев до 90 C — 20 минут, стерилизация при 90 C: банки объемом 0,7 — 0,9 л — 25 минут, банки объемом 0,5 л — 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.</p> <p>Аналогично можно консервировать и обломки спаржи. Спаржу используют для приготовления салата или ее обливают майонезом и подают как гарнир.</p> <p>Свежие побеги спаржи в диаметре не менее 15 мм<br />Заливка: на 1 л воды 0,15 л 8% уксуса, 100 г сахара, 20 г соли</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:51:28 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=38#p38 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=37#p37 <p>Мелко накрошенную очищенную капусту солят, подслащивают, хорошо промешивают и оставляют на 2 часа стоять.</p> <p>Из обмытых плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют семяносцы с семенами и плоды перца хорошо ополаскивают, чтобы удалить все семена.</p> <p>Плоды перца заполняют подготовленной капустой, раскладывают по двухлитровым банкам и заливают горячей заливкой (приведенные компоненты смешивают и доводят почти до кипения). <br />Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. За 25 минут их разогревают до 90 C и стерилизуют в течение 35 минут. Так же можно стерилизовать красный перец (Капию), заполненный белокочанной капустой.</p> <p>6 плодов перца средней величины, 1 кг краснокочанной капусты, 20 г соли, 30 г сахара<br />Заливка: 0,4 л воды, 0,2 л 8% уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:51:12 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=37#p37 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=36#p36 <p>Апельсиновый джем I<br />Промытые апельсины замачивают в холодной воде, которую меняют дважды в день. Через 3 дня апельсины разрезают на кружки, зерна вынимают и заворачивают в редкую ткань. Апельсины вместе с коркой разрезают на полоски, добавляют завязанные зерна, заливают отмеренной порцией воды и ставят на ночь в холодное место. На следующий день все отваривают под крышкой около получаса, затем крышку снимают и варят дальше, чтобы корка полностью размягчилась, а половина жидкости испарилась (около 1 часа). Ткань с зернами вынимают, апельсины с водой доводят до кипения, добавляют лимонный сок и по частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и при постоянном помешивании варят до тех пор, пока джем не начнет желировать. К концу кипения добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Пробой определяют, что джем готов (кипящий джем капнуть на холодную тарелку, после охлаждения каплю попробовать сдвинуть пальцем, если застывшая капля наморщится всей поверхностью, то джем готов) и кипящим джемом заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться.<br />Перед складированием банки протирают влажной тканью. Из приведенного количества сырья получают около 2,5 кг джема.<br />500 г апельсинов, 1,5 л воды, 1,5 кг сахара, 1 лимон, 1 чайная ложка лимонной кислоты</p> <p>Апельсиновый джем II<br />Промытые апельсины заливают водой, которую меняют дважды в день. Через три дня апельсины кладут в кастрюлю, заливают литром воды и под крышкой варят около 1,5 часов, чтобы корка легко прокалывалась. Апельсины вынимают, после частичного охлаждения разрезают на кружки, затем на полоски. Зерна кладут в отвар из-под апельсинов, варят 10 минут и вынимают. В отвар кладут нарезанные апельсины, доводят до кипения, по частям добавляют сахар и размешивают, чтобы сахар растворился. Дальше варят при периодическом помешивании, пока джем не начнет густеть (около 15 минут), добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды и определяют готовность джема. Кипящим джемом заливают до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.<br />Перед складированием банки протирают влажной тканью.<br />3 - 4 средней величины апельсина - около 500 г, 1 л воды, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислотой</p> <p>Апельсиновый джем III<br />Апельсины хорошо промывают, разрезают на кружки, удаляют зерна и разрезают на полоски с коркой. Заливают водой и ставят в прохладное место. На следующий день воду с апельсинами доводят до кипения, добавляют сахар, после растворения сахара снимают с плиты и снова ставят в прохладное место. На следующий день их варят так долго, чтобы корка размягчилась. Добавляют лимонный сок и еще варят, проводя пробы на желирование. Если на джеме образуется пенка, ее собирают шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Сразу после окончания кипения джем раскладывают по сухим нагретым банкам. Банки быстро закрывают (лучше металлическими крышками), переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться. После охлаждения их переворачивают снова.<br />1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 2 лимона</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:50:27 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=36#p36 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=35#p35 <p>Чтобы готовый джем имел красивую, светлую окраску, его не надо слишком долго варить; лучше его варить малыми порциями. Абрикосы хорошо промывают, разрезают на четверти, удаляют косточки и кладут в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (чайная ложка без верха на 1 л воды). Три четверти взвешенного количества абрикосов заливают малым количеством воды и в низкой кастрюле отваривают до размягчения. Затем добавляют около четверти порции сахара и при постоянном помешивании варят дальше. Через 15 минут засыпают по частям остаток сахара, остаток абрикосов и лимонную кислоту и продолжают варить до тех пор, пока джем начнет желировать. Перед самым концом варки собирают шумовкой или деревянной ложкой пену. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, банки закрывают крышками, переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.<br />Самые крепкие, менее зрелые, но хорошо окрашенные абрикосы<br />На 1 кг очищенных абрикосов 800 г сахара и 6 г лимонной кислоты</p> <p>Абрикосовый джем II (с пектиновым порошком)</p> <p>Джем варят не более чем из 1,5 кг абрикосов. Три четверти приготовленного количества абрикосов укладывают в низкую кастрюлю, заливают малым количеством воды и варят около 5 минут. Затем добавляют четверть общего количества сахара и интенсивно варят 10 — 15 минут. Чтобы абрикосы загустели, добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (пятикратное количество пудры, т.е. 200 г на 1 пакетик в 40 г). После трехминутного кипячения добавляют остаток сахара и отложенную четверть абрикосов так, чтобы кипение не прерывалось. После растворения сахара добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Если образуется пена, ее собирают деревянной ложкой или шумовкой перед самым концом варки. Когда джем начнет желировать, варку заканчивают и кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, банки закрывают крышками, переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.<br />Зрелые или перезрелые абрикосы<br />На 1 кг очищенных абрикосов с удаленными косточками 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты</p> <p>Абрикосовый джем III (с подслащенными абрикосами)</p> <p>Джем варят не более чем из 1,5 кг абрикосов. Абрикосы промывают, разрезают на четверти и очищают от косточек. Засыпают отвешенным количеством кристаллического сахара, подливают небольшое количество воды, доводят до кипения и варят в течение 5 минут. Затем смесь снимают с плиты и оставляют на ночь или на 12 часов засахариваться. На следующий день ее снова доводят до кипения и интенсивно варят, быстро добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой, и лимонную кислоту, разведенную в ложке воды. Если на джеме образуется пена, ее собирают шумовкой или деревянной ложкой. Как только джем начнет желировать, кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.<br />Твердые, но хорошо вызревшие абрикосы<br />На 1 кг очищенных абрикосов 500 г кристаллического сахара, 200 г сахарной пудры, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 4 г лимонной кислоты</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:50:08 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=35#p35 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=34#p34 <p>Перебранную, ополоснутую чернику слегка раздавливают, подливают около двух ложек воды и при постоянном помешивании отваривают, чтобы кожура черники размякла. Затем добавляют по частям сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и после последней порции еще немного варят. Варенье снимают с плиты и примешивают ром. Кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.</p> <p>Хорошо вызревшая черника<br />На 1 кг черники 250 — 300 г сахара, 2 ложки рома</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:49:48 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=34#p34 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=33#p33 <p>Сочетание вишни с черешней придает джему приятный вкус. У черешни и вишни удаляют плодоножки и тщательно промывают. Если черешня червивая, ее замачивают в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды), чтобы личинки выплыли. Примерно через час ее ополаскивают. У черешни и вишни удаляют косточки, при этом вытекающий сок собирают. </p> <p>Фрукты, отвешенные для одной варки, заливают малым количеством воды, добавляют собранный сок и варят 10 минут. Затем добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г), после 3 минут кипения засыпают малыми порциями остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варят при интенсивном кипении, пока джем не начнет желировать. </p> <p>Если при варке джема образовалась пена, ее собирают шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.</p> <p>3 части темной вишни и 2 части темной черешни.<br />На 1 кг фруктовой мякоти без косточек 500 — 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик)</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:49:33 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=33#p33 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=32#p32 <p>Черешню избавляют от плодоножек, перебирают и моют. Червивую черешню замачивают на час в теплой воде с добавкой соли (20 г на 1 л воды), затем ее ополаскивают и оставляют обсохнуть.</p> <p>У черешни удаляют косточки, при этом сок из черешни собирают, подливают немного воды, добавляют черешневый сок и при постоянном помешивании варят, чтобы черешня полностью размягчилась. При этом добавляют по частям сахар, после последней порции черешню варят еще 10 минут.</p> <p>Варенье снимают с плиты и добавляют ром или ванильный сахар. Кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.</p> <p>Перезревшая черешня.<br />На 1 кг черешни с удаленными косточками 200 — 250 г сахара, ложка рома или немного ванильного сахара</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:49:04 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=32#p32 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=31#p31 <p>Брусничный джем</p> <p>Бруснику перебирают, промывают в нескольких водах, дают обсохнуть и взвешивают. Подливают несколько ложек воды и проваривают. Как только брусника загустеет, засыпают сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варят еще 3 минуты. Затем определяют готовность джема. Кипящий джем капнуть на холодную тарелку, после охлаждения каплю попробовать сдвинуть пальцем. Если застывшая капля наморщится всей поверхностью, то джем готов или капнуть небольшое количество джема в холодную воду и если капля целиком падает на дно посуды (не раздробляется), джем готов. К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удаляют образующуюся пену. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.<br />Зрелая, красная брусника<br />На 1 кг брусники 600 г сахара</p> <p>Брусничный джем с яблоками или айвой</p> <p>Очищенные яблоки или айву разрезают на куски, взвешивают, подливают немного воды и отваривают до размягчения. Яблоки или айву, пропущенные через мясорубку, можно смешать с брусникой в любом соотношении. Бруснику перебирают, промывают в нескольких водах и после высыхания взвешивают. Удобное количество брусники смешивают с приготовленными яблоками (айвой) и отваривают до сгущения. Затем присыпают сахар в нескольких порциях, чтобы не прерывать кипения, и варят дальше, чтобы джем начал желировать. Шумовкой или деревянной ложкой удаляют образующуюся пену и определяют готовность джема. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью. <br />Приблизительно равные доли спелой красной брусники и очищенных (т.е. без кожуры и сердцевины) яблок или айвы<br />На 1 кг фруктов 500 — 600 г сахара</p> <p>Брусничный джем с грушами или черносливом</p> <p>Очищенные груши разрезают на тонкие пластинки, взвешивают, подливают немного воды и отваривают до размягчения. Чернослив промывают, удаляют косточки, взвешивают и пропускают через мясорубку. Бруснику перебирают, промывают в нескольких водах и после высыхания взвешивают. Удобное количество брусники смешивают с грушами (или черносливом, к которому подливают немного воды) и отваривают в широкой кастрюле. Как только фрукты загустеют, добавляют сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варят еще 3 минуты. Затем определяют готовность джема. К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удаляют пену. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.<br />Приблизительно равные доли зрелой красной брусники и очищенных груш (без кожуры и сердцевины) яблок или чернослива с удаленными косточками<br />На 1 кг фруктов 500 г сахара</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:48:37 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=31#p31 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=30#p30 <p>Бузину хорошо промывают, обрывают с кистей, взвешивают и раздавливают в кастрюле. Варят ее при постоянном помешивании, чтобы объем уменьшился на половину. Затем засыпают сахар, варят еще несколько минут, кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.<br />Хорошо вызревшая бузина<br />На 1 кг очищенной бузины 100 — 150 г сахара</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:48:20 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=30#p30 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=29#p29 <p>Айвовый джем I<br />Айву замачивают на короткое время в холодной воде, затем ее тщательно моют, очищают и удаляют сердцевину. Мякоть айвы разрезают на куски или протирают. Джем варят порциями в 1,5 кг очищенной айвы. Ее укладывают в низкую широкую кастрюлю, подливают немного воды и быстро доводят до кипения. Далее варят при спокойном кипении до размягчения. Затем всыпают по частям сахар и варят дальше, чтобы джем начал желировать. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.<br />Менее зрелая айва<br />На 1 кг очищенной айвы 800 г сахара</p> <p>Айвовый джем Il<br />У промытой айвы удаляют плодоножки и чашелистики, ее протирают тканью, укладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она вся была затоплена. Отваривают до размягчения, чтобы наколотая иглой она легко соскальзывала, но, однако, чтобы не лопалась. Мягкую айву остужают, очищают, разрезают пополам, удаляют сердцевину, а мякоть нарезают на пластинки. Кожуру и сердцевину погружают в айвовый отвар и варят, чтобы объем отвара сократился на треть. Отвар процеживают через плотный мешок. Нарезанную айву взвешивают, добавляют кристаллический сахар (60 — 80% веса айвы), процеженный отвар и варят, чтобы айва полностью размягчилась. К концу варки добавляют лимонную кислоту (2 г на 1 кг отвешенной айвы). Кипение прекращают, как только отвар начнет желировать. Удаляют всю пену. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.<br />Хорошо вызревшая айва, крупный сахар, лимонная кислота</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:47:50 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=29#p29 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=28#p28 <p>У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики, затем его хорошо промывают. Косточковые плоды промывают и освобождают от косточек. Половину порции крыжовника и приготовленные косточковые плоды заливают малым количеством воды и отваривают под крышкой до размягчения. Пюре в количестве не более 1 кг помещают в широкую низкую кастрюлю, добавляют оставшуюся часть целых ягод и при постоянном помешивании варят около 5 минут. Затем присыпают по частям сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и при постоянном помешивании варят, пока джем не начнет желировать. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью. Если хотят получить джем нежнейшей консистенции, косточковые плоды перед приготовлением очищают от кожуры: погружают малыми порциями на сите в почти кипящую воду, немедленно перекладывают в холодную воду и легко снимают кожуру.<br />Равные доли менее зрелого крыжовника и хорошо вызревших слив или мирабели<br />На 1 кг фруктов 700 г сахара</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:47:34 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=28#p28 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=27#p27 <p>Абрикосы хорошо промывают, удаляют кожуру, косточки и порциями не более 1,5 кг помещают в широкую кастрюлю. Подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят до размягчения. Затем добавляют по частям сахар и после последней порции варят еще около 10 минут. Кипящим вареньем заливают до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.<br />Перед складированием банки протирают влажной тканью.<br />Свежие зрелые абрикосы<br />На 1 кг очищенных абрикосов 200 — 300 сахара</p> mybb@mybb.ru (Ljok) Sat, 27 Jul 2013 12:47:18 +0400 http://nazimy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=27#p27